قارچ خوراکی جایگاه ویژه ا‌ی از نظر ارزش غذایی در بین محصولات کشاورزی در سراسر جهان دارد و در سالهای اخیر مصرف آن در جهان بسیار افزیش یافته است . ارزش غذایی بالا ، طعم و مزه مطلوب و سرعت و سهولت آشپزی با قارچ دلیل افزیش استقبال مردم از آن می‌باشد . قارچ خوراکی سرشار از انواع ویتامین‌ها‌، پروتئین، چربیهای محلول و کالری است . این ویژگیها باعث می‌شود قارچ در سبد غذایی همه افراد حتی افراد دارای رژیم‌های خاص غذایی نیز قرار گیرد. انواع مختلفی از قارچ‌های خوراکی در دنیا پرورش داده می‌شود که رایج‌ترین آن قارچ تکمه‌ای یا به اصطلاح علمی «آگاریکوس » است . این قارچ به عنوان غذای اصلی یا جنبی به شکل خام یا پخته در انواع پیش‌غذاها‌، سوپها، خوراکها، ساندویچ‌ها و سالادها مصرف می‌شود

مصرف آن در میان مردم این کشور به شدت کاهش یافت.سابقه کشت قارچ در ایران به 50 سال پیش برمی گردد و در حال حاضر، در حدود 120 واحد تولیدی و پرورش قارچ خوراکی در کشور وجود دارد.با اینکه هزاران نوع از این سبزی در طبیعت یافت می شود، اما تنها 25 نوع از آن کشت و مورد استفاده قرار می گیرد.شهرستانهای کرج، شهریار، ساوجبلاغ و نظرآباد به دلیل برخورداری از شرایط مناسب آب و خاک، قابلیت لازم را برای پرورش قارچ خوراکی دارند. در حال حاضر سرانه مصرف قارچ در کشور 150 گرم است، در حالی که این میزان در جهان، بیش از یک کیلو و 500 گرم محاسبه شده است.محققان معتقدند، حدود 38 هزار نوع قارچ شناخته شده است که در میان آنها قارچ های سمی نیز وجود دارند. این سبزی به دلیل کالری پایین برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است.مطالعات نشان می دهد که هر 100 گرم قارچ فقط 12 کالری، انرژی دارد. قارچهای خوراکی کشت شده در کشور چهار دسته هستند، قارچ دکمه ای، صدفی، ژاپنی و چینی به علاوه سالانه 21 هزار تن قارچ خوراکی در استان تهران تولید می شود

روشهای کشت پلاستیکی قارچ خوراکی صدفی دکمه ای

برای تهیه بذر از دانه غلات از دانه گندم استفاده می کنیم چون گندم دارای نشاسته است و دارای پوسته سفت و سلولزی است 400 الی 500 گرم گندم را به مدت یک ساعت داخل آب می جوشانیم بعد می گذاریم تا آب آن گرفته شود و کاملاً سرد شود بعد آنرا داخل شیشه می ریزیم به این دلیل که هم ارزان است و هم شیشه اشعه ماوراء بنفش را از خود عبور نمی دهد بعد مایه ی قارچ را به آن اضافه می کنیم و به مدت چند دقیقه آنرا تکان می دهیم تا مخلوط شود روی در را یک سوراخ ایجاد می کنیم و آنرا با پنبه می پوشانیم و آنرا در دمای 22 تا 25 درجه به مدت 10 تا 12 روز نگه می داریم بعد از این چند روز یک سری تارهای سفید رنگ روی دانه های گندم را فرا می گیرد که به این مرحله از کار اسپان گفته می شود.

روشهای کشت پلاستیکی: روش پلاستیکی یکی از آسانترین وارزانترین روشهای تولید است که بعد از خنک شدن کلاش پاستوریزه شده از یک میز استفاده می کنیم که روی آنرا با یک دستمال آغشته به الکل 50% ضد عفونی و تمیز می کنیم اندازه کیسه باید 40 تا 45 سانت باشد و ضخامت لایه کلش در کیسه باید 12 سانت باشد هنگام ریختن کلاش باید کمی آنرا داخل کیسه فشار دهیم تا هوای داخل کیسه گرفته شود بعد به اندازه هر 1 سانت بذرکاری را انجام می دهیم ولی باید دقت کرد که قسمت وسط کیسه را بذر نکاشت چون باعث افزایش دما می شود. و باعث از بین رفتن قارچ می شود (بالا رفتن Co2) بعد دوباره همین کار را چند لایه انجام می دهیم تا کیسه پر شود باید دقت کرد که لایه رویی را بذر پاشی نکرد و در هنگام پر کردن مقدار

برای ایجاد دما و رطوبت بسیار مهم است. تهویه و کولر: که هر دو باید در یک مکان و در یک جهت سالن قرار بگیرد و باید در قسمت شمالی ساختمان قرار بگیرد. روشنایی: برای روشنایی باید از کابلهایی استفاده کرد که در هنگام شستشو و ضد عفونی سالم دچار مشکل نشویم. آب : آب معدنی باشد آموزش پرورش قارچ چون آب کلر دار باعث زنگ باکتریایی در قارچها می شود. ضد عفونی سالن کشت: ابتدای در ورودی سالن برای هنگام ورود به سالن باید از حوضچه آب و آهک که محلولی از آب و آهک و دیگر سموم قارچ کشی چون بنومیل و کاپتان و غیره است استفاده شود. :: برچسب‌ها: ضد عفونی سالن کشت , کف سالن , دیوار سالن قارچ , سقف سالن پرورش قارچ , تهویه و کولر سالن , ضد عفونی سالن قارچ  شکل شناسی قارچ مرفولوژی (شکل شناسی قارچ) به تک تک تیغه های زیر کلاهک لامل می گویند به کل تیغه های لامل مجموعاً گیل گفته می شود. به مجموعه ی ریشه ها میسلیوم گفته می شود.

مراحل کار در سالن در اموزش پرورش قارچ خوراکی کف سالن : کف باید دارای شیب باشد کف باید سیمانی یا موزائیک باشد دارای چاه فاضلاب بوده برای اینکه وقتی کف را شستشو می دهیم و وقتی آب کیسه ها خارج می شود کف سالن باقی نماند که باعث بیماری و آفت شود شیب کف سالن نقش بسیار مهمی در جریان هوا خواهد داشت. دیوار سالن: دیوار باید عایق گرما و سرما داشته باشد باید سعی کرد که دیواره سیمانی باشد اگر آجری یا گچی باشد باید برای انجام کار از پلاستیک استفاده کنیم باید طوری طراحی شود که براحتی قابل شستشو باشد. سقف سالن: سقف باید بلند باشد. اگر عایق بندی کنیم

به طور کلی در مناطقی که متوسط دمای هوا و درجه حرارت در فصل پرورش قارچ 30 درجه پایین تر باشد برای پرورش قارچ چینی مناسب نیست.البته کشت و پرورش قارچ در مناطقی که در پست قبلی گفته شده با روشهای جدید و استفاده از سالنهای سربسته پرورش قارچ در تمامی فصول سال امکان پذیر است زیرا در سالن تولید قارچ می توان درجه حرارت رطوبت و نور را تنظیم کرد

قارچ صدفی در بعضی مناطق به صورت خودرو در دشتها و کوهستانهای نقاط مختلف کشور از جمله استان چهار محال و بختیاری سالهای طولانی است که رشد نموده است و هر سال با شروع فصل بهار و ایجاد شرایط محیطی مناسب بطور خودرو و انبوه از زمین بیرون می آید و مردمان آن مناطق جهت مصرف خود از قارچ استفاده می کنند

زمان کشت قارچ در کشورهای مختلف با توجه به اقلیم و آب و هوای کشورها متفاوت خواهد بود.در کشور ما با توجه به تنوع وسیع آب و هوایی قارچ می تواند در تمامی فصول گرم سال در نقاط مختلف کشور کشت شود.مثلا در ماههای اردیبهشت و خرداد در شمال ایران و مهر و آبان در جنوب کشور زمان مناسب پرورش و کشت قارچ در فضای باز است

آهنگ آبیاری به روش آبیاری کمپوست اطلاق میشود که توسط تولید کننده انجام میشود آبیاری معمولا بوسیله یک نازل آب صورت میگیرد اما حجم آب و مقدار مکث بر روی هر کمپوست درزمان آبیاری تعیین کننده است هر تولید کننده شیوه کار مختص خودش را دارد برای مثال یک تولید کننده در یک راهرو قرار میگیرد و نصف کمپوستهای قفسه راستی و نصف کمپوستهای قفسه چپی را آبیاری میکند و دیگری با اتصال یک لوله اضافه به نازل آب کل طبقه را آبیاری میکند اما شیوه صحیح آبیاری چگونه است از چپ نازل آب را حرکت میدهیم و به سمت راست میرویم ، نکات قابل توجه آن است که نباید در هنگام آبیاری، دست حرکت شدید داشته و باعث ضربه آب به خاک پوششی شود و نکته دیگر نگاه نداشتن بیش از اندازه دست بر روی یک قسمت است زیرا باعث جمع شدن مقدار زیاد آب و فرو رفتن آب به کمپوست خواهد شد